İzmir Büyükşehir Belediye Lideri Tunç Soyer, İzmirli altı fotoğrafçıdan oluşan grubun ortak çalışması sonucu gerçekleştirilen “Bir Tabak Ot Yemeği” başlıklı belgesel fotoğraf standının açılışını yaptı. Ahmed Adnan Saygun Sanat Merkezi’ndeki standa İzmir Büyükşehir Belediye Lideri Tunç Soyer’in eşi Neptün Soyer, İzmir Büyükşehir Belediyesi Genel Sekreter Yardımcısı Ertuğrul Tugay, mutfak araştırmacısı- gazeteci- muharrir Nedim Atilla, İzmir Bakırçay Üniversitesi öğretim üyesi Prof. Dr. Adil Alpkoçak, Yaşar Üniversitesi’nin Mutfak Sanatları ve Gastronomi Kısmı Lideri Doç. Dr. Seda Genç, öğretim üyeleri, köylü bayanlar ve genç şefler katıldı. 30 Eylül tarihine kada r açık olacak stant, İzmir Büyükşehir Belediyesi ve Yaşar Üniversitesi takviyesiyle hayata geçti.
SERGİ HEM JENERASYONLAR ORTASI KÖPRÜ KURUYOR HEM DE KÜLTÜREL MİRASI CANLANDIRIYOR
İzmir’de yetişen yenilebilir yabani otlardan yapılan ot yemeklerinin ve ot kültürünün, kuşaklararası transferini amaçlayan Lider Tunç Soyer, “Bugün bizim için büyük bir gün. İzmir Enternasyonal Fuarı’nı açıyoruz. Aylardır üzerinde çalıştık. Bu projede de en az onun kadar manalı ve pahalı. Adil hocam ve arkadaşlarına bu çalışmadan ötürü teşekkür ediyorum. 8 bin 500 yıllık bir kent harika bir tarih miras ve gastronomiyle anılmıyor. Hocam ve grubu bu mevzuya gösterdiği ilgiyle kentin gastronomi mirasını ortaya çıkaracak. Bu coğrafya kültürlerin buluşma noktası olmuş. Birlikte ekmeklerini büyütmüşler. Çok renk, çok ses ve çok nefes kenti İzmir ancak ne yazık ki güçlü gastronomisiyle anıl mıyor. Bunun vesilesi olan bu kentin bilinirliğini etkileyen bir çalışma olmuş. Bu türlü bir köprü kurmak somut olmayan kültürel mirası canlandırmak çok manalı. Yabani otlardan yapılan yemekler atadan dededen kalma mirasla ve gastronomi disipliniyle buluştu. Hem teyzelerimizin ellerinden çıkan yemekleri gördük hem de gençlerin bilim ışığında oluşturduğu yemekleri. Burada büyük buluşma var. Buna köprü olmak iki kültürü buluşturmak çok bedelli. Görkemli bir adım değil tahminen ancak izleri çok derin çok büyük bir iş. Bayanlarımızı ve gençlerimizi kutluyorum” dedi.
BİR TABAK OT YEMEĞİNDEN OKUNABİLECEK ŞEYLERİ GÖRDÜK
Çalışmayı gerçekleştirmenin gururu içerisinde olduklarını söz eden İzmir Bakırçay Üniversitesi öğretim üyesi Prof. Dr. Adil Alpkoçak, “Heyecan duyduğumuz bir çalışma. Ortadan geçen beş ay sonunda bu çalışmanın eserlerini almaktan çok memnunum. Yenilebilir 14 yabani ot ve 14 değişik köyden seçilmiş teyzemizin ve genç şeflerimizin yaptığı yemeklerin eser çıktılarıyla hem standımızı oluşturduk hem de kitabımızı yazdık. Bir tabak ot yemeğinden okunabilecek şeyleri gördük. Standın art taraf işin mutfağı da çok hoş. Umuyorum hazırlanan bu stant ve kitap insan ve toplum bilimleri tarafından yararlı olur. Birinci kere bu kadar heyecanlandığımı hissediyorum” biçimine konuştu.
14 YABANİ OT ÜZERİNE ÇALIŞILDI
Projeyi yaparken şevketi bostan, tilkişen, kuzukulağı, gelincik, ebegümeci, ısırgan, sarmaşık, radika, arapsaçı, labada, körmen, turp otu, deniz fasulyesi ve deniz börülcesi olmak üzere toplam 14 yenilebilir yabani ot üzerinde çalışıldı. Projeyle İzmir’in farklı köylerinden, yaş almış on dört bayandan, seçilen on dört ot ile yemek yaptılar. Projenin fotoğraf çekimlerini ve görüntü kayıtlarını Adil Alpkoçak, Nejat Gündüç, Veyis Polat, Aylin Telef, Ayşegül Çetinkalp ve Yılmaz Bulut olmak üzere altı kişilik bir takım yaptı. Projenin uyumunu Yaşar Üniversitesi’nin Mutfak Sanatları ve Gastronomi Kısmı Lideri Doç. Dr. Seda Genç yürüttü.
İzmir Büyükşehir Belediyesi Kültür Sanat Daire Başkanlığı tarafından desteklenen projede ayrıyeten genç şef adaylarının yemek çekimleri için Yaşar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nün Uygulama Mutfağı kullanıldı.