Kurban Bayramı’nda sağlıklı yiyecek ve içeceklerin tercih edilerek, porsiyon denetimi sağlanması ve yemek pişirme tekniklerine dikkat edilmesi gerektiğini tabir eden Beslenme Uzmanı Elif Dila İmançer, “Kurban Bayramı’nda dikkat edilmesi gereken sağlıklı beslenme prensiplerinin herkes için geçerli olduğu unutulmamalıdır. Öncelikle veteriner denetiminden geçmemiş ve hijyen kurallarına uygun kesilmeyen hayvanlardan insanlara hastalık bulaşma riski yüksektir.
Çiğ ya da az pişmiş et tüketmek kimi zoonoz hastalıkların bulaşmasına neden olabilmektedir. Bu yüzden etler çiğ ya da az pişmiş olarak tüketilmemelidir. Yeni kesilen havyan etleri sert olduğu içine sindirimi zordur, midede şişlik hazımsızlık üzere meselelere neden olabilir. Bilhassa mide rahatsızlıkları olan bireyler, eti 24 saat bekletmeden tüketmemelidir” dedi.
“KIZARTMA VE KAVURMADAN UZAK DURUN”
“Etler pişirilirken haşlama, fırınlama, ızgara üzere usuller tercih edilmeli” diyen İmançer, “Kızartma ve kavurmadan uzak durulmalıdır. Kanserojen hususların oluşumuna taban hazırladığı için etleri mangalda pişirirken kömürleştirmemeye dikkat edilmelidir. Ayrıyeten çok yüksek ısıda pişirmek besin ögesi kaybına da sebep olmaktadır.
Etle yapılan yemeklere ilave tereyağı/kuyruk yağı üzere yağlar eklenmemeli, kendi yağı ile pişmesi sağlanmalıdır. Kalp-damar ve kolesterol hastaları, doymuş yağ ve kolesterol içeriği yüksek olan sakatatların tüketiminden kaçınmalı, tuz tüketimini de sınırlamalıdır” halinde konuştu.
“Tek kullanımlık poşetleyin”
Etlerin bozulması kolay olduğundan için riskli besinler olduğuna değinen İzmir Kavram Meslek Yüksekokulu’ndan Beslenme Uzmanı Elif Dila İmançer, “Kesilen etler küçük ölçülerde tek kullanımlık olacak formda poşetlenerek buzluk yahut derin dondurucuda uzun mühlet saklanabilir. Dondurulan et çözdürüldüğünde sıhhati tehdit eden mikroorganizmalarda artış gözlendiği için dondurulduktan sonra çözünen et tekrar dondurulmamalıdır. Etleri çözdürmede en sağlıklı prosedür buzdolabının alt bölmesinde çözdürmektir. Etleri hazırlarken kullandığımız kesme tahtaları farklı olmalıdır, çiğ zerzevat ve meyvede kullanılan tahtalar kullanılmamalıdır.
“Lif içeriği yüksek besinleri akşam tüketin”
Kurban Bayramı’nda ağır et tüketimiyle birlikte lifli besinlerin az tüketilmesinin de kabızlık üzere sindirim sorununa neden olabileceğinin altını çizen İmançer, “Sindirimi rahatlatmak ismine et yemekleri öğle, zerzevat ve kuru baklagiller yemekleri üzere lif içeriği yüksek besinleri akşam tüketmek daha yararlı olacaktır. Etlerin yanına salata/sebze ve yoğurt/cacık/ayran eklemek C, E vitamini ve kalsiyum bakımından yoksul olan et yemeklerini tamamlayıcı olacaktır. Öğünlerde beyaz ekmek üzere beyaz undan yapılmış hamur işleri, beyaz pirinç üzere rafine edilmiş karbonhidrat kaynakları yerine rafine edilmemiş tam buğday, çavdar, bulgur üzere karbonhidrat kaynaklarına yer vermek tokluk mühletini uzatacaktır. Tatlı tercihi olarak şerbetli tatlılar yerine sütlü tatlıları tercih etmek daha makul olaraktır. Gazlı içeceklerden uzak durarak, günlük ortalama 2-2,5 litre su tüketimine de itina gösterilmelidir” dedi.